免费送彩金的平台
欢迎访问免费送彩金的平台官网!
免费送彩金_免费送彩金平台-免费送彩金网站欢迎您

免费送彩金的平台加盟热线

400-292-8522

当前位置:主页 > 甜点烘培 >

烘焙知识你可能不知道的关于甜品的15个知识点!

发布时间:2019-11-13 19:43

  一个朋友经常跟我吐槽:有时候明明就是照着配方做的,为什么跟人家做的味道差那么多?不知道大家有没有这样的苦恼呢?其实,烘焙是非常考验一个人的耐心和细心。就拿做甜品来说,就有很多要注意的事项,比如:温度和乳化。今天小焙呕血整△▪▲□△理关于烘焙的15个知识点,小本本记起来!

  2.用牛奶和榛子酱制作榛子奶油时,加入巧★◇▽▼•克力,可以调整风味,增加凝固性。(牛奶的脂肪含量不够,凝固性不够,因此要•☆■▲加▼▲凝固剂,比如吉利丁或白巧克力,白巧克力除了调整味道还◆■可以增加凝固性。)

  3.制作甜品时,每个步骤结束后,最好都尝一下。因为很可能在制作☆△◆▲■过程中有所纰漏,这个时候尝一下就可以及时补救。如果等到所有步骤都结束了再▼▼▽●▽●品尝,过程中◆●△▼●出现的失误就没有了补救的机会。

  4.用牛•●奶制作▽•●◆奶油液体,正常情况下需要放到冷藏室里冷藏6-□◁12个小时之后才能打发使用。如果时间比较赶,可以先急速冷冻,冻到4℃以下,然后▪…□▷▷•再冷冻1-2个小时就可以使用了。

  5.液体奶油保存的方法:用保鲜膜贴面冷藏(这样做的目的是隔绝空气,避免细菌滋生。还有一个避免细菌滋生的方法是通过急速冷冻,快速通过细菌滋生的温度,通常是急速冷冻到4℃,再放入冷藏。这样细○▲-•■□菌就没有空气、没有时间、没有温度来繁殖。)

  6.制作焦糖酱的焦糖部分有葡萄糖、蔗糖。干焦糖烧到185℃时的风味和甜味是比较好的,如果觉得有点甜,可以烧到190℃。但是不•□▼◁▼要超过190℃,超过之后苦味会过于强烈。

  7.煮焦糖的时候要用探针温度计,不要用激光温度计。因为激光温度计只能测到表面的温度,但焦糖表面都是泡沫,所以激光温度计测出来的温度不准确。当焦糖稍微开始冒烟的时候就快好了,这个时候要多加注意。

  8.制作焦糖酱时,液体奶油部分一定要大火煮开。因为混合焦糖的时候,焦糖的温度很高,如果液体奶油部分温度不够,混合的时候会发生飞溅,而且焦糖会因为液体奶油的低温而迅速凝固,无法得到想要的口感,所以液体奶油部分一定要加热煮开,再进行混合。

  9.冻焦糖的时候,加入焦糖重量1/8的牛奶进去,可以将焦糖冻硬,否则很难冻硬。

  10.巧克力保存的温度是16-18℃,湿度50到60之▪•★间,与红酒的保存条件是一致的,如果家里有红酒柜,直接将巧克力放进红酒柜就◆▼可以了。

  11.制作甘纳许,热的液体部分冲入巧克力时,一般分为三次,这样可以让巧克力溶解的更好。

  14.蛋清在5℃左右打发效果最好,不要太低,可以加一点点的盐,作用是将蛋清的组织分离,分离之后更容易被打发,加柠檬汁也可◇•■★▼以,酸性和盐性的物质都可以在同等的温度的情况下,让蛋清更容易●的打发,提高稳定性。

  15.在制作包含黄油和巧克力的蛋糕时,蛋清不要打发到硬性起泡。如果打到硬性▲★-●起泡,会很难与面糊混合,放置一段时间容易消泡,因此打到中等偏软即可。

免费送彩金的平台