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职人故事| 他用甜品写故事:沈馬鵬烘焙

发布时间:2019-09-23 21:54

  “那是一个朋友的生日party,也是他美◁☆●•○△发店开业的日子,因此来的女性朋友特别多。当他拜托我帮忙做些特别的甜品时,浮上脑海并一一▼▲变成现实的就都是一些清甜不腻的点心,还加入了很多水果元素:法式覆盆子奶冻、香蕉巧克力蛋糕、香草芒果慕斯……”说起那一次促使自己成为独立甜品手作人的★-●=•▽机缘,马鹏总是津津乐道,记忆犹新。

  在烘焙业从业多年并担任沪上知名餐厅法式西点总监,曾经他以为,会一直就这样安安静静在幕后做个西点师。然而为那次party创作的甜点得到大家空前热烈的好评与关注,仿佛打开了一扇新世界的大门:原来跟用户直接交流的感觉是这么好,原来自己可以走到台前。正如每种甜点都有各自独特的味道、寓意和背后●▽•●◆故事,那自己也完全可○▲-•■□以为个性各异的用户、为他们想要◆▼纪念的特别日子、想要送给的特别的人,做出最恰如其分的那一款点心。

  成为独立手作人,让马鹏有充分的时◇=△▲间与心情来挑战那些对原料、配比与口味要求都极高的甜品,比如生巧克力。多数人对生巧的印象还停留在日本的ROYCE等成名已久的品牌,然而在尝过马鹏的出品后才惊呼一点也不逊色。“在制作过程中,口味口感的调整是最难的,既要有入口即化的丝滑细腻,又要保持在室温下不会融化变软变型的特性。为此,每次制作时我都要把巧克力在不同温度下凝☆△◆▲■固结晶的状态▷•●一一记录下来,经过半年的◇…=▲调试,终于确定▪▲□◁了制作标准,这才有了大家△▪▲□△现在能够品尝到的这款产品,淡奶油口味柔和清淡,特别符合国人对奶制品口味的偏好,不会掩盖巧克力的香味,对健康也最无负担。”

  ★△◁◁▽▼然而手作的精进之路也是孤独的,过去在餐厅只要尽心做好幕后工作就好,如今却要产品、运营、推广一手抓。所幸,有在餐饮业工作经验超过▼▼▽●▽●20年的的朋友帮助调整、试味,有妻子无微不至的支持、鼓励并承担□◁琐事,使马鹏不但能够放手去▲=○▼创作,还能有足够的定力与余裕,沉下心来为这份不同◆■于“职业”的甜蜜“事业”作个不随大流的规划。

  无需再去追求机器化、工厂化生产的整齐划一,每个甜点、每块饼干都是特别的存在,都有自己•☆■▲的灵性。他希望自己最终能像西方那些偶像级别的甜品职人一样,选料不▲●…△吝其精,手艺讲究到每个细节,有这样扎实的基础,在创意时“放飞自己”才有真正的底气。所以,你有什么◆●△▼●样的心情和故事?交给马鹏,一起来把它变成甜品台上那道缤纷的风景吧。

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