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2年开出140家品牌门店一款手工吐司如何撬开千亿元烘焙市场?

发布时间:2019-11-13 19:03

  近年来,随着国内烘焙消费▪•★群体在进一步扩大,烘焙行业的市场容量也一直在不断增长。据相关部门预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民币。

  市场“蛋糕”如此★▽…◇大的烘焙市场,烘焙品牌如何才能分得一杯羹并在市场站稳脚跟?

  近年来,我国烘焙行业规模增速惊人,市场“蛋糕”不断做大。根据相关机构发布的《2018—2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示,近几年来,国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012—2017年年均复合增长率为12.8%,2017年零售规模突破2000亿元,预计2018年烘焙市场将近2170亿元,2020年烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。

  市场鱼龙混杂,充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在多个品牌的现象。此外,尽管品牌众多,但当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。

  低层次竞争。因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品▼▲牌在分割不同的市场。所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞★◇▽▼•争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争▼▼▽●▽●时代。

  同质化严重。当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,产品同化到营销同质化,管理同质化到战略同质化,局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。

  “随着产品竞争激烈,市场准入门槛将提高,今后,全国连锁品牌将成为趋势。全国连锁品牌会在食品安全、产品研发、包装设计等方面做得更加突出,对消费者的新需要也更加关注,赢得更多的信任感。”某业内人士表示。

  全国连锁烘焙品牌爸爸糖早就抓住了这一趋势,自2016年第一家爸爸糖吐司专卖店开办,成立仅仅两年的时间,已经发展到140家门店。

  爸爸糖的产品在一款吐司单品进行口味延伸,研发原味、肉松、奶酥、红豆、蔓越莓、菠萝奶酥、海盐芝士等19种风味产品。

  品种虽多,但爸爸糖始终▪…□▷▷•坚持品质,精选优质的原料,坚守传统工艺,保证吐司的松软和层数。一粒麦穗要变成吐司,需要经过收割、磨细、和面、发酵、烘焙,而爸爸糖吐司的诞生,一粒好麦穗要走17520个小时。

  为了保证最好的原材料,爸爸糖创始团队走访世★-●=•▽界各地,致力▲●…△于寻找健康、美味的烘焙原料,从食材的产地出发,精选不同产地当季新鲜的食材,用健康的配比和食材的结合,让每个季节的新鲜原料都能被融入到吐司当中。

  产品制作上,爸爸糖杜绝冷冻面团和中央厨房的生产概念,坚持每日门店的手工制作,从揉面、擀面、敲打、烤制到出•☆■▲炉,每一步都不能少,且每一个面团都需要经过反复折叠、数千次敲打。

  “我们的产品是绝对不过夜的,每天从凌晨6点开始制作第一炉面团,300次的面团敲打和历时四个小时的耗时制作,让每一炉吐司赋予手作的温度。”红餐(ID:hongcan18)记者在爸爸糖广州江南西门店探店时,一位工作人员表示。

  产品创新升级上,爸爸糖不仅限于在口味上进行创新升级,而且在产品造型上进行改变,改变传统的吐司认知造型,将常★△◁◁▽▼规口味都以方形为主。例如针对芝士包馅类型的产品,用皇冠的造型方式增加产品的讨喜度和差异性。

  为保证各个连锁店的产品品质如一,从第一家到第一百家,爸爸糖通过专业、成熟的研发及培训团队进行全国门店专业化的生产培训教学,为行业培养了大批高素质的专业人才;

  同时对新品的研发和门店的培训都保持高度的严谨,对标准化的SOP操作流程及原料的使用比例也严格把关;新员工的岗前进行系统的理论培训和实操训练,为每个门店的生产品质提供有效的保障。

  “可以说,产品品质既是我们品牌的基础,也是品牌的灵魂,保证好食材、好产品,爸爸糖才能发展到如今规模。”爸爸糖研发总监曹先生表示。

  近日,“中国餐饮品牌力100强”公布,众多品牌力强劲的品牌上榜,如何打造品牌成为◆■了餐饮圈热点话题。有业内▽•●◆人士认为,打造品牌过程中,比起铺天盖地的直接推销,讲述一个故事反而更有力量,而好的品牌故事要与顾客产生情感共鸣,以此来对品牌产生某种情感的寄托。

  据爸爸糖研发总监曹先生介绍,爸爸糖的品牌初心源自其品牌创始人想让自己心爱的孩子能够吃上一口卫生放心的手工吐司,并将爸爸糖吐司定位成一份质朴无华、能体现父爱如山的美◇=△▲食。

  “现在▪▲□◁很多80后、90后的爸爸们,因为工作的忙碌,缺少了对孩子成长的关心和陪伴,因而对孩子有一种歉疚想弥补的心情,而爸爸糖的品牌故事正好与这些爸爸顾客产生情感共鸣,既而促进他们认可我们的品牌和产品。”

  正是秉承的“孩子的成长有爸爸参与更完整、更有意义”的初衷,爸爸糖团队在社区进行多场线下亲子活动,通过家长和小朋友的互动,让父爱的陪伴来拉进和孩子的距离。

  红餐专栏作者白墨曾说,品牌是一项系统的工程,要想将品牌传至顾客,需要在门店设计、产品包装、营销等方面做足○▲-•■□工夫。

  在产品包装上,给每一袋吐司增加内外的颜值,赋予季节的特殊意义。春夏秋冬各个季节以及春节、端午、中秋、圣诞,每一个节日都结合品牌形象进行场景植入,故事延伸,让每一个顾客不单满◆▼足于产品的味觉感受,更是视觉体验。

  门店设置上,爸爸糖针对商场店和社区店的位置特性进行门店的装修设计,从进门的空间体验到前后场操作间的标准设计,通过人性化的思考,将设计模块化结合。

  在门店内部墙上,绘制了各类体现父子情的场景,无形中传递爸爸糖的品牌认知。

  爸爸糖在官方公众号进行吐司的吃法进阶,把关于吐司的一万种吃法落地实现,把年轻人喜欢看的视频方式改编成美食教程,回归生活△▪▲□△的体验感和增加家庭幸福感。每一期的公众号话题营销,让更多年轻人能通过留言分享来打开自己的心里话,传递心意的同时也增加顾客和品牌的互动感;

  对每一款吐司的出炉和口味展示都有详细的介绍,店员会根据顾客对口味的喜欢进行推荐,在销售环节会引导顾客进行吐司的食用介绍、保存的方式提醒以及关于吐司三▷•●明治等食材搭配的分享。

  此外,爸爸糖还携手热门的影片、话剧进行内容的跨界宣传,通过线上的话题互动和产品结合,让顾客的情感表达有更多的参与感。

  烘焙行业也不例外。根据《2018—2023年◇…=▲中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》显示,未来,消费者对烘焙类产品的选择将更加注重安全、营养和时尚,因此,在原材料的选择上,企业应更加考虑食材的健康,营养成分的搭配;同时,基于对食品安全、产品研发、包装设计等方面的要求,消费者也会更趋向于选择连锁品牌。

  爸爸糖的一系列举措,无疑正迎合了这些趋势,而它目前在烘焙◆◁•市场上取得的成绩,也证明了其强劲的势头和品牌力。

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