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童话故事里古早味蛋糕做法

发布时间:2019-05-18 15:36

  早餐能吃两块蛋糕曾经是我童年时的梦想,看《365夜童话故事★-●=•▽》、《格林◆■童话》等▲●…△故事书时,常常被里面的美食所吸引,可能小时候的食物比较匮乏和单一吧,能吃到点◆▼心饼干奶糖都是最幸★◇▽▼•福的事之一。所以当西方童话故事里出现公主和王子的宫殿及餐桌上的美食描写,昆明蛋糕培训的很多朋友喜欢早上吃蛋糕,古早味蛋糕值得拥有。

  古早味蛋糕,听起来很高级甚至让人心生胆怯,其实把这个概念抛开,它就是烫面戚风蛋糕的水浴法。因为是烫面,蛋糕非常柔软;因为是水浴,蛋糕口感湿润却不粘。

  蛋糕材料的比例不是大★△◁◁▽▼问题,低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖的用量可以○▲-•■▷•●□上下调整,多点少点都没关系;蛋黄糊不管是呈细长的直线飞快地流下来,还是像宽丝带般缓慢垂下来,都不影响蛋糕的涨发;蛋白糊打发得是湿性偏干,还是干性仿湿也不是了不得的事儿,而烤的时间和温度才是关键。因为各家的烤箱品牌和型号不一样,机械烤箱本身也存在着一些误差,所以别人配方中的温度都只是一个参考,最终还要根据自己使用的烤箱情况来调整。比如我用的烤箱烤普通戚风时是上下火150度,而在古早味蛋糕◇•■★▼时,因为烤的时间较长,所以150度70分钟顶层已经有些糊了;所以我给调整到上火140度,下火160度,时间75分钟。

  又因为蒸汽烤箱的密封性能太好了,本来涨发得特别好的蛋糕△▪▲□△出炉后眼瞅着就塌了,最后惨不忍睹。一开始▼▲我以为是围了硅油纸的原因,结果换成了粗糙的纸围边和另一台蒸汽烤箱之后依然出炉就塌,于是我换成了最最普通的机械式烤箱,不管是粗糙围纸▪•★还是硅油纸,涨发及出炉的效果都相当不错。我想了想原因,这就好比一个人在夏天洗澡,从热气腾腾的浴室里进入到开着冷气的空调屋,是不是打了几个激灵,全身◇…=▲的毛孔都立起来了?热气憋▲★-●在体内,而寒气又往里拱,形成了对峙,人就容易热伤风。这跟蛋糕从密封好的烤箱出炉到室温是一样的道理,冷空•●气来了,蛋糕内部热气◇=△▲散不出去,立马儿缩了。当然这里并不是说蒸汽烤箱不好,切不可断章取义,只能▪…□▷▷•说我们还没有把它完全摸透。返回搜狐,查看更多

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